Borščs (ukraiņu: борщ, krievu: борщ, poļu: barszcz, rumāņu: borş) ir austrumslāvu izcelsmes zupa, kas ir populāra vairākās Austrum- un Centrāleiropas valstīs. Boršča izcelsmes vieta nav zināma,[1] bet parasti uzskata, ka tas radies vai visticamāk, ka radies pašreizējās Ukrainas teritorijā.[2][3][4][5][6] Mūsdienās tas kļuvis par vienu no ukraiņu virtuves simboliem.[7][8]

Ukraiņu borščs

Zupas nosaukums cēlies no Eiropas latvāņa (ukraiņu: Борщівник європейський) slāviskā nosaukuma, kuru izmantoja zupas pagatavošanai.[2] Mūsdienās latvāņa vietā zupas pagatavošanai kā galveno sastāvdaļu izmanto dārza bietes,[9] kas dod tai tumši sarkanu krāsu. Bietes Austrumeiropā bija pazīstamas jau sen, bet tumši sarkanās biešu šķirnes Krievijas impērijas teritorijā parādījās tikai 18. gadsimtā un klimata dēļ tika audzētas galvenokārt Ukrainā (tā laika Mazkrievijā), kas arī noteica mūsdienu boršča popularitāti tieši tajā.[10] Parasti zupas sastāvā ir arī gaļa vai sēnes. Pastāv milzums daudz reģionālu atšķirību tās pagatavošanā un sastāvdaļās.[8] Piemēram, Polijā borščs (barszcz) bieži ir biešu buljons (boršču ar dārzeņiem Polijā dēvē par ukraiņu boršču (barszcz ukraiński)).[11][12] Latviešu biešu zupu arī var uzskatīt par boršča paveidu.[nepieciešama atsauce]

AtsaucesLabot

  1. Рабинович М. Г. Очерки материальной культуры русского феодального города. — М., 1988.
  2. 2,0 2,1 Britannica, šķirlis borscht
  3. Culture and Customs of Russia. Schultze, Sydney (2000). Greenwood Publishing Group. pp. 65–66. ISBN 978-0-313-31101-7.
  4. Marks, Gil (2010). «Borscht». Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196—200. ISBN 978-0-470-39130-3.
  5. "From Russia with Borscht". Lee, Alexander (August 2018). History Today. 68 (8).
  6. Борщ // Российский гуманитарный энциклопедический словарь. — М.; СПб.: ВЛАДОС, 2002. — 688 с. — ISBN 5-8465-0022-6. (krieviski)
  7. Похлёбкин В. В. Борщ // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 42—43.
  8. 8,0 8,1 Артюх Л. Ф. Україна, держава: харчування та їжа // Енциклопедія історії України: Україна—Українці. Кн. 1 / Редкол.: В. А. Смолій (голова) та ін. Інститут історії України НАН України. — К.: В-во «Наукова думка», 2018. — 608 с.
  9. Informācija par boršču (krieviski)
  10. Известия: Игра в бурачки: почему борщ — исконно русское блюдо, Максим Марусенков
  11. Kuroń, Maciej (2004). Kuchnia polska: Kuchnia Rzeczypospolitej wielu narodów. Czarna Owca. p. 188. ISBN 83-89763-25-7.
  12. Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005) [1993]. Polish Heritage Cookery. New York: Hippocrene Books. p. 191. ISBN 0-7818-1124-4.

Ārējās saitesLabot