Lībiešu virtuve
Lībiešu virtuve (lībiešu: līvõd kēk) ir lībiešiem raksturīgo ēdienu un to gatavošanas īpatnību kopums, kas veidojies dažādu ģeogrāfisku un vēsturisku apstākļu ietekmē.
Iedalījums
labot šo sadaļu
Zivju ēdieni
labot šo sadaļuLībiešu virtuvē pamatā ietilpst vietējās jūras veltes — zivis (jo īpaši plekstes (lībiskajā dialektā: plekst, lībiešu: liestād) un reņģes (strimal, sīlkõd)), ko vārīja, cepa, sālīja, žāvēja un kūpināja. Tā kā lībiešu apdzīvotā piekraste nebija auglīga, tie ar lauksaimniecību īpaši nenodarbojās un līdz 20. gadsimtam maizi, miltus, putraimus, kartupeļus un daudz ko citu galvenokārt ieguva apmaiņā pret zivīm.[1]
Maizes, miltu un graudu ēdieni
labot šo sadaļuIerobežotās sējas platības un zemes neauglīguma dēļ lībieši maizi parasti cepa tikai sestdienās visai nedēļai, un tā lielāko tiesu bija rudzu maize (rupmaiz; riggi lēba)[2], bet baltmaize bija vēl retāka, un to cepa tikai svētkiem. Graudus un to izstrādājumus lībieši bieži vien iemainīja no zemniekiem. No miltiem (sākotnēji miežu miltiem, bet vēlāk arī no rudzu un kviešu miltiem), roņu vai zivju taukiem un dažkārt arī rīvētiem kartupeļiem, kartupeļu biezputras vai rīvētiem burkāniem gatavoja pankūkām līdzīgu ēdienu — plēdu (plädīņ), ko cepa maizes krāsnī vai cepeškrāsnī.[3]
No vārītiem, kaltētiem un maltiem graudiem un rūgušpienu vai svaigu pienu un ievārījumu taisīja launaga ēdienu pūteli (kamārok, pūtiļ),[4] bet, pienā vārot drupenu mīklu no sakultas olas vai jaunpiena un miltiem, gatavoja drupiņzupu (drupšiņzup, drupšiņrok), un dažādus tās paveidus — kunkliņzupu (kunkliņzup, kunkiļmūoz), ķiļķēnzupu (ķiļķēnzup), končiņzupu (končiņzup) un rīvķiļķēnus (rīvķiļķēn, rīvkukīļd), kam papildus pievienoja arī kartupeļus.[5] Savukārt no neraudzētas rudzu mīklas gatavoja sklandraušus (sklandrouš, sūr kakūd).[6]
Gaļas ēdieni
labot šo sadaļuArī ar lopkopību lībieši nodarbojās maz, tāpēc gaļa un piena produkti lībiešu virtuvē nebija daudz un to ēdieni bija vienkārši. Cūkas kāva rudenī līdz Ziemassvētkiem, un lielāko daļu gaļas sālīja vai žāvēja ziemai. Kaušanas laikā nelielā daudzumā gatavoja desas, bet pāri palikušos taukus (tauk, razā) un dradžus (drādž, spradžād) zieda uz maizes.[7] Lopu zarnās iepildot putraimus, sagriezta speķa gabaliņus un sīpolus gatavoja putraimdesas (sūrmõdmȭka), kam sākotnēji nepievienoja asinis un kas bijušas baltā krāsā. Svaigu cūkas asins pievienošanu putraimdesām lībieši esot aizguvuši no kaimiņos dzīvojošajiem baltiem un 19. gadsimtā tā jau bija izplatīta prakse.[8]
Piena ēdieni
labot šo sadaļu
Svaigu pienu lietoja gandrīz tikai un vienīgi ēdienu aizdaram, pievienojot šķidrām putrām, biezputrām un zupām. Pārējo pienu raudzēja un no tā ieguva skābo krējumu un sviestu. No piena ēdieniem gatavoja skābputru (skābputr, appõrok), ko vasarā glabāja pieliekamajā vai virtuvē uz sola īpašā koka spainī, un uz lauka pļāvējiem veda koka muciņās[9], kā arī rūgušpienu (appõnsēmd̦a), slapnāmu (slapnamu, kaštīm), drupanmaizi (drupanmaiz, matšpod̦īņ) un bukstiņu biezputru (bukstiņputr, sūrmõd sandrok), ko parasti gatavoja miežu putraimiem pievienojot nomizotus kartupeļus, sāli un uzvārītu pienu.[10]
Saldie ēdieni
labot šo sadaļuAgrāk cukurs nebija plaši izplatīts, un saldos ēdienus lībiešu virtuvē galvenokārt veidoja dažādi pagatavotas ogas (mōŗad). Bez cukura sagatavotas ogas sauca par zapti vai zafti.[11]
Dzērieni
labot šo sadaļuNo zemniekiem iemainītajiem miežiem lībieši rudenī visam gadam gatavoja arī iesalu, no kā kopā ar pašu audzētajiem apiņiem darīja alu (als; vȯl), bet atkārtota misas uzlējuma — vājāku alu jeb tā saukto plāno alu (jūoimi), patakas (pattõk) tāpiņu (tōpiņ) un visbeidzot neraudzētu dzērienu — tāriņu (tōriņ).[12]
Skatīt arī
labot šo sadaļuAtsauces
labot šo sadaļu- ↑ Marinska 2016, 8.—9. lpp.
- ↑ Marinska 2016, 22.—23. lpp.
- ↑ Marinska 2016, 26. lpp.
- ↑ Marinska 2016, 31. lpp.
- ↑ Marinska 2016, 39. lpp.
- ↑ Marinska 2016, 29. lpp.
- ↑ Marinska 2016, 40.—41. lpp.
- ↑ Marinska 2016, 42. lpp.
- ↑ Marinska 2016, 32.—33. lpp.
- ↑ Marinska 2016, 36. lpp.
- ↑ Marinska 2016, 48.—50. lpp.
- ↑ Marinska 2016, 45. lpp.
Literatūra
labot šo sadaļu- Dženeta Marinska. Ziemeļkurzemes lībiešu tradicionālie ēdieni. Rīga : Līvõd Īt, 2016. ISBN 978-9984-93-635-2.
Ārējās saites
labot šo sadaļu- Jolanta Roze (2019. gada 24. aprīlis). No 'sūrkak' līdz 'kalārok': ēdieni no lībiešu saimnieces recepšu klades. Delfi. Skatīts: 2019. gada 16. augustā.
- Anitra Tooma un Vilnis Skuja (2016. gada 31. decembris). Dženeta Marinska sarūpējusi Ziemeļkurzemes lībiešu tradicionālo ēdienu grāmatu. Zaļais vilnis. Latvijas Radio 1. Lsm.lv. Skatīts: 2018. gada 1. novembrī.