Karameles
Karamele (no franču: caramel, kas no portugāļu: caramelo — 'dedzināts cukurs') ir no lēni karsēta attīrīta cukura šķīduma un cietes maisījuma gatavots konditorejas izstrādājums ar sausnas saturu 97—99%.[1][2] Karsēšanas laikā no cukura saharozes molekulām atšķeļas ūdens un veidojas aromātiskie savienojumi — maltols, diacetils, metilglioksalāts un furāni, kas piešķir karamelēm raksturīgo krāsu, garšu un smaržu.[2] Karameles sīkāk izdala ledenēs un pildītajās karamelēs[1] ar ogu, riekstu, medus, piena vai liķiera pildījumiem. Atkarībā no pildījuma veida, karamelēs ir 85—93% ogļhidrātu, 0—12% tauku un 0—3,4% olbaltumvielu.[2]
Atsauces
labot šo sadaļu- ↑ 1,0 1,1 Svešvārdu vārdnīca (trešais izd.). Jumava. 2007. 339. lpp. ISBN 978-9984-38-332-3.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Zigurds Zariņš, Lolita Neimane, Edgars Bodnieks. Uztura mācība (6. pārstrādātais un papildinātais izd.). Rīga : LU Akadēmiskais apgāds, 2015. 331. lpp. ISBN 978-9984-45-932-5.
 | Šis ar pārtiku saistītais raksts ir nepilnīgs. Jūs varat dot savu ieguldījumu Vikipēdijā, papildinot to. |