Džems
cukura sīrupa un veselu vai gabaliņos sagrieztu augļu vai ogu ievārījums ar biezu želejveida konsistenci
Džems (angļu: jam) ir cukura sīrupa un veselu vai gabaliņos sagrieztu augļu vai ogu ievārījums ar biezu, želejveida konsistenci. Lai iegūtu džemam raksturīgo konsistenci, izmantotajos augļus un ogās jābūt vismaz 1% pektīnvielu un ap 1% organisko skābju.[1] Pie šādiem augļiem un ogām pieskaitāmi, piemēram, āboli, ērkšķogas, jāņogas, upenes un dzērvenes.[2]
Ja džemu gatavo no augļiem un ogām, kuros dabīgi nav vajadzīgā daudzuma pektīnvielu un organisko skābju (piemēram, bumbieriem, ķiršiem un zemenēm)[2], tos var pievienot mākslīgi, gatavošanas laikā pieberot 0,2—0,4% citronskābes un recinātāju (piemēram, pektīnvielu pulveri)[1] vai izmantojot īpašu ievārījuma cukuru, kam jau iepriekš pievienotas pektīnvielas.[2]
Atsauces
labot šo sadaļu- ↑ 1,0 1,1 Daina Kārkliņa, Inga Ciproviča. Pārtikas produktu tehnoloģija. Rīga : LU Akadēmiskais apgāds, 2008. 70. lpp. ISBN 978-9984-45-156-5.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Ruta Zimnoha. «Ievārījums, džems vai biezenis. Kas ir kas?» (latviski). Sievietespasaule.lv, 2013. gada 31. septembris. Skatīts: 2015. gada 23. aprīlī.
 | Šis ar pārtiku saistītais raksts ir nepilnīgs. Jūs varat dot savu ieguldījumu Vikipēdijā, papildinot to. |