Rokfors (franču: Roquefort) ir pusciets pūdētais siers. Viens no vecākajiem Eiropas sieriem. Pirmoreiz pagatavots 1070. gadā Rokforā, Francijā. Rokforu tradicionāli gatavoja no aitas piena, taču mūsdienās izmanto arī govs pienu. Siera īpatnējo smaržu un sāļi pikanti rūgteno garšu piešķir pelējuma sēnīte Penicillium roqueforti.[1]
| Rokfors |
|---|
 |
| Izcelsmes valsts |
Francija[1] |
|---|
| Pilsēta |
Rokfora[1] |
|---|
| Piena veids |
aitas[1] |
|---|
| Pasterizēšana |
72—74°C 15—20s[1] |
|---|
| Tekstūra |
puscieta, viegli drupena ar zilu tīklojumu[1] |
|---|
| Nogatavināšanas laiks |
8—12 nedēļas, 10—12°C, φ=85—90%[1] |
|---|
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Lilita Ozola, Inga Ciproviča. Piena pārstrādes tehnoloģija. Jelgava : LLU PTF, 2002. 183.—184. lpp. ISBN 9984-596-37-0. Arhivēts no oriģināla, laiks: 2019. gada 2. septembrī. Skatīts: 2019. gada 24. augustā.
