HACCP
(Pāradresēts no Riska analīze un kritisko kontroles punktu noteikšana)
HACCP (no angļu: Hazard analysis and critical control points — 'draudu analīze un kritiskie kontroles punkti'[1]) jeb riska analīze un kritisko kontrolpunktu noteikšana[2] ir pārtikas nekaitīguma vadības sistēma, kurā analizē pārtikas aprites posmus pārtikas uzņēmumā, nosakot kritiskos punktus un ieviešot to kontroles mehānismus. Sistēmas pamatā ir Labas ražošanas un Labas higiēnas prakse.[3] HACCP 1960. gados izstrādāja ASV, lai nodrošinātu drošu pārtiku kosmonautu apkalpēm, bet vēlāk sistēmu ieviesa Eiropā kā starptautisku pārtikas standartu.[4]
Pamatprincipi
labot šo sadaļuHACCP sistēmas pamatā ir septiņi secīgi pamatprincipi:
- visu pārtikai radīto bioloģisko, fizikālo un ķīmisko draudu analīze;
- kritisko kontroles punktu (KKP) noteikšana, kuros pārtika var kļūt nedroša patērēšanai;
- KKP rādītāju robežu noteikšana, kuros draudi tiek novērsti pilnībā vai to rašanās iespējamība tiek samazināta līdz pieļaujamam līmenim;
- KKP rādītāju uzraudzības, novērtēšanas un mērīšanas prasību noteikšana;
- korektīvo darbību noteikšana gadījumā, ja KKP rādītāju robežvērtības tiek pārsniegtas;
- dokumentēšanas sistēmas ieviešana un uzturēšana;
- pārbaudes darbību novērtēšanas sistēmas ieviešana.[3]
Atsauces
labot šo sadaļu- ↑ Andrejs Bankavs. Latviešu valodas saīsinājumu vārdnīca. Rīga : Avots, 2003. 30. lpp. ISBN 978-9984-7574-8-34. Skatīts: 2020. gada 8. maijā.
- ↑ Akadēmiskā terminu datubāze — HACCP
- ↑ 3,0 3,1 «Paškontroles sistēma uzņēmumā». Latvijas Republikas Zemkopības ministrija. Arhivēts no oriģināla, laiks: 2020. gada 4. maijā. Skatīts: 2020. gada 8. maijā.
- ↑ Preses lasītāja svešvārdu vārdnīca. Rīga : Nordik. 2004. 185. lpp. ISBN 978-9984-7514-7-4. Skatīts: 2020. gada 8. maijā.
Skatīt arī
labot šo sadaļuĀrējās saites
labot šo sadaļu | Šis ar pārtiku saistītais raksts ir nepilnīgs. Jūs varat dot savu ieguldījumu Vikipēdijā, papildinot to. |