Izomaltoze

Izomaltoze ir disaharīds, kas ir līdzīgs maltozei un ir tās izomērs, sastāv no divām glikozes vienībām, savienotām ar α-(1-6) saiti. Izomaltoze ir glikozes karamelizācijas produkts.[1]

Izomaltozes struktūrformula

AtsaucesLabot

  1. Sugisawa, Hirqshi & Edo, Hiroshi (1966). The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose. Journal of Food Science, 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.